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2024-10-18 10:08:14
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根據相關規(guī)定，實施《食品生產許可證》管理的醬油產品申證單元為1個，但在生產許可證上須注明醬油品種，即釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、 和(或)麩皮等為原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。這兩種不同類型的醬油在生產工藝、原料使用等方面存在差異，所以在生產許可證上進行區(qū)分注明有助于對不同類型醬油生產的管理和監(jiān)督。
釀造醬油或配制醬油的生產企業(yè)均必須具備一系列生產設備。例如篩選、破碎、蒸煮設備等，這些設備有助于對原料進行初步處理，使其符合后續(xù)生產環(huán)節(jié)的要求。（外協(xié)提供不要求）、制曲設備，這是醬油釀造過程中非常關鍵的環(huán)節(jié)，制曲的好壞直接影響醬油的品質。發(fā)酵釀造設施是醬油生產的核心設備，通過發(fā)酵過程才能形成醬油獨特的風味和色澤。淋油或壓榨設備用于從發(fā)酵后的原料中提取醬油。調配貯存設備可對醬油進行成分調整并儲存。滅菌設備能保證醬油的衛(wèi)生安全，灌裝、包裝設備也是必不可少的，醬油產品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。如果是生產瓶裝醬油的企業(yè)，還必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，以及有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
企業(yè)必須具有相應的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。企業(yè)的設備、管道、廠房及周邊環(huán)境必須定期清理檢查，防止滯留物料霉變，液體溢漏，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。良好的環(huán)境條件有助于保證醬油生產過程中的衛(wèi)生和質量穩(wěn)定，避免外界因素對醬油產品造成污染。
企業(yè)生產醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。例如，企業(yè)生產醬類產品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461 - 2000《食用鹽》的規(guī)定。
企業(yè)辦理生產許可證必須填寫統(tǒng)一格式的《生產許可證申請表》一式四份，報質量技術監(jiān)督局業(yè)務科。這是辦理醬油生產許可證的第一步，申請表是企業(yè)向監(jiān)管部門表達生產意愿并提供基本信息的重要文件，其中包含企業(yè)的基本情況、生產設備、生產工藝等相關信息的填寫要求。
企業(yè)應同時提供如下資料：（1）企業(yè)法人相關資料，這有助于監(jiān)管部門對企業(yè)的主體資格進行審核，了解企業(yè)的合法性、組織架構等情況；（2）可能還需要提供與生產設備相關的資料，如設備的購置憑證、設備的規(guī)格型號等，以證明企業(yè)具備生產醬油的硬件條件；（3）原輔材料的證明、質量合格證明等資料，確保所使用的原輔材料符合相關標準；（4）生產環(huán)境相關的資料，如廠房的布局圖、衛(wèi)生設施的配備情況等，保證生產環(huán)境符合醬油生產的要求；（5）還可能需要提供企業(yè)的質量管理制度、檢驗檢測制度等文件，以表明企業(yè)有能力對生產過程和產品質量進行有效管理和控制。不過具體需要提供的資料可能會根據當?shù)乇O(jiān)管部門的要求有所差異，企業(yè)需要與當?shù)刭|量技術監(jiān)督局進行詳細溝通，確保資料的完整性和準確性。
醬油生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0301。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。企業(yè)需要在有效期屆滿前，按照相關規(guī)定申請延續(xù)許可證，否則許可證到期后將無法繼續(xù)進行醬油生產活動。在這3年有效期內，企業(yè)需要持續(xù)保證生產條件、產品質量等符合相關要求，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。
監(jiān)管部門會對企業(yè)的生產設備進行檢查，確保企業(yè)具備釀造醬油或配制醬油所需的全部生產設備，并且這些設備能夠正常運行。例如，原輔料加工設備是否能夠有效地對原料進行篩選、破碎和蒸煮；制曲設備是否能滿足制曲的工藝要求；發(fā)酵釀造設施是否能保證發(fā)酵過程的正常進行；淋油或壓榨設備、調配貯存設備、滅菌設備、灌裝和包裝設備等是否都處于良好的工作狀態(tài)。對于生產瓶裝醬油的企業(yè)，其洗瓶、消毒設備和瓶裝灌裝設備也會受到嚴格監(jiān)管，以保證瓶裝醬油的生產質量。
對企業(yè)的環(huán)境條件監(jiān)管包括檢查企業(yè)是否具有相應的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，并且這些設施是否正常運行。同時，監(jiān)管部門會檢查企業(yè)的設備、管道、廠房及周邊環(huán)境是否定期清理檢查，防止出現(xiàn)滯留物料霉變、液體溢漏等情況，確保生產環(huán)境始終保持整潔衛(wèi)生，符合醬油生產的衛(wèi)生要求。
監(jiān)管部門會嚴格審查企業(yè)生產醬油所用的原輔材料，確保其符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。如果使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。例如，會檢查食鹽是否符合GB5461 - 2000《食用鹽》的規(guī)定等，從源頭上保證醬油的質量安全。
在醬油的生產過程中，監(jiān)管部門會關注生產流程是否符合相關規(guī)定，包括基本生產流程中的各個環(huán)節(jié)，如釀造醬油的原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝等環(huán)節(jié)是否按照標準操作。同時，也會檢查企業(yè)是否建立了有效的質量管理制度和檢驗檢測制度，是否對生產過程中的關鍵控制點進行了有效的監(jiān)控，以確保產品質量的穩(wěn)定性和安全性。
辦理資質許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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