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2024-10-09 08:47:16
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局修訂的食品生產(chǎn)許可分類目錄，零食生產(chǎn)許可證涵蓋多種類別。這些類別是依據(jù)食品的性質(zhì)、加工工藝、原料等因素進行劃分的。
一、常見的零食類別與對應生產(chǎn)許可
糕點類
糕點類零食包括面包、蛋糕、點心等。例如，常見的肉松小貝、蛋黃酥等都屬于糕點類零食。在生產(chǎn)許可方面，企業(yè)需要滿足糕點類生產(chǎn)的特定要求。比如，生產(chǎn)場所要具備合適的溫度和濕度控制條件，因為糕點的制作對環(huán)境溫濕度較為敏感，過高或過低都可能影響糕點的品質(zhì)和保質(zhì)期。生產(chǎn)設備上，需要有專門的烘焙設備、攪拌設備等，并且這些設備要符合食品安全標準，易于清潔和維護，防止食品受到污染。
從原料處理來看，對于面粉、油脂、糖等主要原料的采購要有嚴格的質(zhì)量把控，要從合格的供應商處采購，并且要進行進貨查驗記錄。在人員方面，要有具備糕點制作技能和食品安全知識的員工，同時要遵守相關的衛(wèi)生規(guī)范，如員工要穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等，防止毛發(fā)、皮屑等混入食品中。
糖果制品類
糖果制品包含硬糖、軟糖、巧克力等。像阿爾卑斯硬糖、旺仔牛奶糖等都是大眾熟知的糖果制品。糖果生產(chǎn)企業(yè)在申請生產(chǎn)許可證時，要滿足糖果生產(chǎn)的特殊條件。生產(chǎn)車間要根據(jù)糖果制作工藝進行合理布局，例如，硬糖制作過程中的熬糖、成型等環(huán)節(jié)，需要有相應的設備和操作空間，防止不同工序之間的交叉污染。
對于原料，如糖、香精、色素等的使用要符合國家標準。其中，色素的使用量和種類都有嚴格規(guī)定，因為過量使用色素可能對消費者健康造成危害。在質(zhì)量控制方面，糖果的甜度、硬度、口感等都需要進行嚴格檢測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。
炒貨食品及堅果制品類
這類零食包括瓜子、花生、腰果等。洽洽瓜子就是炒貨食品中的典型代表。生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的企業(yè)，其生產(chǎn)場所要保持干燥通風，因為堅果類原料容易受潮發(fā)霉。在原料采購上，要對堅果的產(chǎn)地、質(zhì)量等進行嚴格篩選，例如，對于花生要防止黃曲霉毒素污染，因為黃曲霉毒素是一種強致癌物質(zhì)。
生產(chǎn)過程中的炒制、烘烤等工藝要控制好溫度和時間，以保證產(chǎn)品的口感和安全性。同時，包裝環(huán)節(jié)也要注意防止產(chǎn)品在儲存和運輸過程中受到污染和受潮。
方便食品類（部分可作為零食）
像薯片、鍋巴等方便食品也可歸為零食范疇。以薯片生產(chǎn)為例，生產(chǎn)企業(yè)需要有專門的油炸設備或者非油炸的加工設備（如烘焙設備用于生產(chǎn)非油炸薯片）。生產(chǎn)車間要做好油煙處理和通風，防止油脂氧化產(chǎn)生異味影響產(chǎn)品質(zhì)量。
在原料方面，對于馬鈴薯等原料的選擇要保證新鮮度和品質(zhì)，同時，調(diào)味料的使用要符合食品安全標準，確保產(chǎn)品的口味和安全性。
二、特殊零食類別與生產(chǎn)許可要求
含特殊成分的零食
一些零食可能含有特殊成分，如含有益生菌的酸奶片等。對于這類含有特殊成分的零食，除了滿足一般零食生產(chǎn)的要求外，還需要對特殊成分進行特殊管理。例如，含有益生菌的零食，在生產(chǎn)過程中要保證益生菌的活性，這就要求在生產(chǎn)、儲存和運輸過程中要控制好溫度、濕度等條件。
在標簽標識上，要準確標注益生菌的種類、含量等信息，讓消費者能夠清楚了解產(chǎn)品的特性。同時，對于特殊成分的添加量也要符合相關標準，防止過量添加對消費者健康造成不良影響。
功能性零食
近年來，功能性零食逐漸興起，如添加了膠原蛋白的軟糖等。生產(chǎn)功能性零食的企業(yè)，除了要滿足基本的食品生產(chǎn)許可要求外，還需要對其宣稱的功能進行科學驗證。例如，宣稱具有美容養(yǎng)顏功能的膠原蛋白軟糖，企業(yè)需要有相關的科學研究數(shù)據(jù)支持其功能宣稱。
在生產(chǎn)過程中，對于功能性成分的添加要精準控制，并且要保證其在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。在標簽上，要按照相關規(guī)定對功能宣稱進行規(guī)范標注，不能進行虛假宣傳，誤導消費者。
國內(nèi)零食生產(chǎn)許可證的種類繁多，涵蓋了各種不同類型的零食產(chǎn)品，企業(yè)需要根據(jù)自己生產(chǎn)的零食種類，滿足相應的生產(chǎn)許可要求，以確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。
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