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2024-10-08 15:06:29
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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冷食類食品是指不需要經過高溫烹制，可以直接食用的食品，如涼菜、沙拉、果盤等。在經營此類食品時，必須取得冷食類食品經營許可證。
申請冷食類食品經營許可證需要滿足以下基本要求：
食品安全標準：冷食在加工、儲存和運輸過程中需要符合國家或地方制定的食品安全標準。商家需要確保所銷售的冷食品符合相關法規(guī)和標準，例如食品衛(wèi)生安全法規(guī)等。
食品許可證申請書：商家需要填寫完整的《食品經營許可證申請書》，并提供相關資料。申請書需要包括商家的基本情況、食品安全管理制度、食品和銷售渠道等信息。
食品安全培訓證明：商家負責人和食品安全管理人員需要參加食品安全培訓，并取得培訓證明。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、食品加工技術等。
食品安全管理制度：商家需要建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、運輸和銷售等方面的規(guī)定。
食品藥品監(jiān)管總局印發(fā)的食品經營許可審查通則（試行）中規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經營項目，并考慮風險高低對食品經營許可申請進行分類審查。主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂。如申請通過網絡經營、內設中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。
冷食類食品的制售流程主要包括以下幾個關鍵步驟：
原材料采購：選擇新鮮、優(yōu)質、符合衛(wèi)生標準的原材料，如蔬菜、水果、肉類等，并確保供應商具備相關證照。
原材料驗收：對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查其質量、新鮮度、包裝完整性等。
原材料儲存：根據(jù)原材料的特性，選擇合適的儲存方式和環(huán)境，確保原材料在儲存過程中不變質。
清洗：對原材料進行徹底的清洗，去除雜質和污染物。
精加工：將原材料進行切割、調配等精細加工。
烹調加工：部分冷食可能需要短暫焯水等簡單的烹調處理。
冷卻：將加工后的食品迅速冷卻至適宜的溫度。
餐具清洗消毒：使用的餐具必須經過嚴格的清洗和消毒，以防止交叉污染。
售賣（備餐分餐）：在售賣環(huán)節(jié)，要保證食品的衛(wèi)生和安全。
需要注意的是，根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在一般操作區(qū)進行。
辦理冷食類食品經營許可證的流程如下：
提交辦理申請：可以到窗口提交申請也可以直接在網上提交。
提交材料：材料受理之后，需要現(xiàn)場核查的配合監(jiān)管部門進行現(xiàn)場核查。所需材料包括食品經營許可申請書、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
領證：審核通過后領取許可證。
冷食類制作過程中需要嚴格遵守以下衛(wèi)生標準：
生產過程管理：生產企業(yè)在生產冷食類食品時，需要嚴格遵守衛(wèi)生標準和生產工藝，確保生產環(huán)境清潔、溫度適宜，避免交叉污染等問題。
食材采購管理：企業(yè)在采購原材料時，應選擇正規(guī)的供應商，保證食材的質量和安全性，避免使用過期食材或受污染的食材。
冷藏冷凍環(huán)境：冷藏環(huán)境溫度的范圍應在 0°C - 8°C，冷凍溫度的范圍宜低于 -12°C。
廚房衛(wèi)生：廚房必須符合衛(wèi)生標準，保持清潔整潔，避免污染食品。
GB 31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了場所與設施、設施與設備、原料采購、運輸、驗收與貯存、加工過程、供餐、配送、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康等方面的衛(wèi)生要求。
以下是一些未成功獲取食品經營許可證冷食類而受到處罰的案例：
上海某餐飲公司未經許可從事冷食類食品制售被上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款 1 萬元。該公司持有食品經營許可證，經營項目為熱食類食品制售、自制飲品制售，但在未依法取得冷食類食品制售的情況下，對外制售“牛油果大蝦色拉”、“雞肉凱撒色拉”、“煙熏鴨胸色拉”以及“扒烤三文魚色拉”。
某餐廳未取得冷食類制售的資質而出售涼菜，受到行政處罰。
這些案例表明，餐飲企業(yè)必須依法取得冷食類食品經營許可證，嚴格按照許可范圍經營，以保障食品安全。
辦理資質許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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