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2024-10-07 09:14:06
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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切水果是否需要衛(wèi)生許可證，取決于具體的經(jīng)營情況。依據(jù)《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021），食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)中的“水果切”為“即食鮮切果蔬”，即“以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售，可直接入口食用的產(chǎn)品”，屬于預(yù)包裝食品或散裝食品。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。
，如果切水果的經(jīng)營活動(dòng)屬于食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)范疇，且不符合上述無需許可的情況，那么就需要衛(wèi)生許可證。
切水果的經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)符合一系列的相關(guān)規(guī)定。即食鮮切果蔬類食品應(yīng)符合《即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021）及相關(guān)食品安全法律法規(guī)要求。即食食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管應(yīng)符合《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第十二條、第十三條的規(guī)定，采取有效措施做好食品安全防護(hù)，防止交叉污染，如實(shí)標(biāo)明具體制作時(shí)間。具體監(jiān)管內(nèi)容，可參考地方標(biāo)準(zhǔn)，如重慶市《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》（DB50/T 1535-2023）和《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）》（T/CCFAGS 031-2022）。也就是說，證照上的“寬松”并不減免監(jiān)管的“嚴(yán)格”，監(jiān)管中出現(xiàn)相關(guān)問題依據(jù)《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第四十條等罰則進(jìn)行處置。餐飲服務(wù)中經(jīng)營冷食類食品制售的，應(yīng)依據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）等食品安全相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)管。
一般來說，以下類型的切水果經(jīng)營通常需要衛(wèi)生許可證：
從事大規(guī)模的切水果生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)，將切好的水果進(jìn)行批量包裝和銷售。
在餐飲服務(wù)場(chǎng)所中，提供切水果作為冷食類食品制售的服務(wù)。
根據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的答復(fù)：水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項(xiàng)目，不須在食品經(jīng)營許可證上標(biāo)注，但清洗加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專門的要求。
需要注意的是，銷售水果、蔬菜等如果從事食品方面的經(jīng)營活動(dòng)就需要辦理食品經(jīng)營許可證。
申請(qǐng)切水果衛(wèi)生許可證的流程大致如下：
先持自己的健康證、水果店租房合同到工商局辦理衛(wèi)生許可證。（他們會(huì)到租房現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行考察，了解是否有安全隱患）
帶身份證、健康證、租房合同、衛(wèi)生許可證，也是到工商局辦理個(gè)體經(jīng)營許可證。
上面兩個(gè)證件領(lǐng)取了之后，就帶著這兩個(gè)證件和準(zhǔn)備好的資料到工商局申辦工商營業(yè)執(zhí)照。
然后持個(gè)體經(jīng)營許可證到當(dāng)?shù)氐囟惗悇?wù)局去登記。
申請(qǐng)衛(wèi)生許可證需要準(zhǔn)備以下材料：
申請(qǐng)表：從衛(wèi)生部門官網(wǎng)下載并填寫申請(qǐng)表。
營業(yè)執(zhí)照：提供有效的營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件。
場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施：企業(yè)需提供場(chǎng)所的衛(wèi)生設(shè)施情況說明，包括清潔消毒措施、垃圾處理措施等。
健康證：企業(yè)員工需提供有效的健康證原件及復(fù)印件。
消防驗(yàn)收意見書：涉及消防安全的場(chǎng)所需提供消防驗(yàn)收意見書原件及復(fù)印件。
申請(qǐng)步驟：
登錄衛(wèi)生部門官網(wǎng)，下載并填寫申請(qǐng)表格。
將準(zhǔn)備好的材料提交給所在地的衛(wèi)生部門。
按照衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
需要注意的是，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過食品經(jīng)營許可和備案管理信息平臺(tái)實(shí)施食品經(jīng)營許可和備案全流程網(wǎng)上辦理。食品經(jīng)營許可電子證書與紙質(zhì)食品經(jīng)營許可證書具有同等法律效力。
如果從事切水果經(jīng)營活動(dòng)但未取得衛(wèi)生許可證，將受到相應(yīng)的行政處罰。根據(jù)《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，將受到相應(yīng)的處罰。
同時(shí)，依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），如果銷售不符合規(guī)定的水果切產(chǎn)品，也將面臨相應(yīng)的處罰。
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