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豆瓣醬生產(chǎn)資質(zhì)

好順佳集團(tuán)
2024-09-03 10:34:57
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內(nèi)容摘要：豆瓣醬生產(chǎn)資質(zhì)概述豆瓣醬是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，其生產(chǎn)過程涉及到原料處理、制曲、發(fā)酵、烹調(diào)等多個環(huán)節(jié)。為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，生產(chǎn)...

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豆瓣醬生產(chǎn)資質(zhì)概述

豆瓣醬是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，其生產(chǎn)過程涉及到原料處理、制曲、發(fā)酵、烹調(diào)等多個環(huán)節(jié)。為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，生產(chǎn)企業(yè)需要獲得相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，并且遵守國家和行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)。以下是關(guān)于豆瓣醬生產(chǎn)資質(zhì)的詳細(xì)概述。

1. 生產(chǎn)許可證（SC證）

食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。

2. 生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

豆瓣醬的生產(chǎn)流程通常包括原料處理、蒸料、制曲、發(fā)酵、后處理、包裝等步驟。其中，前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)對于產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)量和安全性都有重要影響，因此需要嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行操作。

3. 必備的生產(chǎn)資源

為了保證豆瓣醬的質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)必須具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

4. 生產(chǎn)設(shè)備

豆瓣醬的生產(chǎn)需要一系列的專用設(shè)備，包括原輔料加工設(shè)備（篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等）、種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設(shè)施、發(fā)酵釀造設(shè)施、包裝設(shè)施等。這些設(shè)備應(yīng)當(dāng)能夠滿足生產(chǎn)工藝的要求，并且定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，以確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量。

5. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

豆瓣醬的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通常會規(guī)定產(chǎn)品的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生方法、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期等內(nèi)容。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量控制，確保出廠的產(chǎn)品符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

6. 微生物指標(biāo)和食品添加劑

在豆瓣醬的生產(chǎn)過程中，微生物指標(biāo)和食品添加劑的使用是兩個重要的質(zhì)量安全問題。生產(chǎn)企業(yè)需要嚴(yán)格控制微生物的污染，并且合理使用食品添加劑，避免超范圍和超量使用。

7. 法規(guī)符合性

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家和行業(yè)的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。例如，豆瓣醬的生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合GB2718《釀造醬》和GB31644等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。如果企業(yè)的生產(chǎn)許可是半固態(tài)調(diào)料，那么其產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

豆瓣醬的生產(chǎn)資質(zhì)涉及到多個方面，包括生產(chǎn)許可證的獲取、生產(chǎn)流程的控制、生產(chǎn)資源的配置、生產(chǎn)設(shè)備的選擇、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的遵守、微生物指標(biāo)和食品添加劑的管理，以及法規(guī)符合性等。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)全面考慮這些因素，確保其生產(chǎn)的豆瓣醬符合國家和行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。