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糕點(diǎn)的生產(chǎn)許可證審核

好順佳集團(tuán)
2024-08-12 09:31:43
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內(nèi)容摘要：糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審核糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的審核是一個(gè)涉及到多個(gè)方面的復(fù)雜過程，包括產(chǎn)品范圍的確定、生產(chǎn)流程的規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備的要求、原輔材料...

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糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審核

糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的審核是一個(gè)涉及到多個(gè)方面的復(fù)雜過程，包括產(chǎn)品范圍的確定、生產(chǎn)流程的規(guī)范、生產(chǎn)設(shè)備的要求、原輔材料的選用以及檢驗(yàn)設(shè)備的配備等。

1. 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的申證單元包括烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)以及月餅等。這些糕點(diǎn)產(chǎn)品主要以糧食、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成。例如，月餅、面包、蛋糕等都是屬于糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證管理范圍內(nèi)的產(chǎn)品。

2. 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

糕點(diǎn)生產(chǎn)的基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如果適用）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括原材料和食品添加劑的使用方法，以及防止微生物指標(biāo)超標(biāo)、油脂酸敗和食品添加劑超量超范圍使用等問題的發(fā)生。

3. 必備的生產(chǎn)資源

糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除了必須具備基本的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施需根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗消毒；應(yīng)具備原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)；須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，并配備必要的滅菌消毒設(shè)施。

4. 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

糕點(diǎn)生產(chǎn)應(yīng)遵守相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、《面包》、《月餅餡料》等標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了糕點(diǎn)的制作方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等方面。