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2024-07-19 08:55:10
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各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲單位如果想要經(jīng)營(yíng)涼菜制品，其《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須包含“冷食類(lèi)食品制售”一項(xiàng)。這是因?yàn)闆霾藢儆诶涫愁?lèi)食品，食用前不再加熱，如果加工過(guò)程中稍不注意或貯存不當(dāng)，很容易被細(xì)菌污染，食用后可能會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類(lèi)食品一直被列為食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，對(duì)于這類(lèi)食品的制作和銷(xiāo)售有著更為嚴(yán)格的要求。
制作和銷(xiāo)售涼菜需要滿足一定的衛(wèi)生和設(shè)施要求。這些要求包括但不限于：設(shè)置專(zhuān)間與生肉等食材分開(kāi)存放與加工、設(shè)置專(zhuān)用案板與廚具加工、設(shè)置空調(diào)以避免冷食食材腐敗、嚴(yán)格保持廚師衛(wèi)生與健康情況等。這些措施的目的都是為了減少環(huán)境造成的污染，確保食品安全。
如果餐飲單位未取得冷食類(lèi)食品制售許可而擅自加工銷(xiāo)售涼菜，將會(huì)被視為超范圍經(jīng)營(yíng)，并可能面臨罰款等行政處罰。例如，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未取得冷食類(lèi)食品制售許可而在店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，被上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5千元。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)涼菜時(shí)也應(yīng)該選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商家，并注意店內(nèi)從業(yè)人員健康證公示情況。同時(shí)，一次購(gòu)買(mǎi)量不宜過(guò)多，夠一餐食用即可，并應(yīng)在8℃以下冷藏保存，且不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)，以防發(fā)生腐敗變質(zhì)。
如果您的食品經(jīng)營(yíng)許可證中包含了“冷食類(lèi)食品制售”的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，那么您可以合法地制作和銷(xiāo)售涼菜。同時(shí)，務(wù)必確保符合所有相關(guān)的衛(wèi)生和設(shè)施要求，以免違反相關(guān)規(guī)定。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問(wèn)題，建議您向?qū)I(yè)的顧問(wèn)說(shuō)明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問(wèn)題。
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